ไอInulinสามารถผลิตน้ําเชื่อมฟรุกโตสหรือน้ําเชื่อมโอลิโกฟรุกโตสที่มีมากกว่า 75% D-fructose ผ่านการย่อยกรดหรือการย่อยสลายเอนไซม์ นอกจากนี้ยังสามารถหมักโดยตรงเพื่อผลิตแอลกอฮอล์กรดกลูโคนิกซอร์บิทอล อินนูลินที่ไฮโดรไลซ์กรดมีแนวโน้มที่จะผลิตผลพลอยได้จํานวนมาก การใช้อินนูลิเนสจุลินทรีย์ (EC3.2.1.7) เพื่อไฮโดรไลซ์อินนูลินมีผลดีซึ่งได้กลายเป็นวิธีใหม่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟรุกโตส นอกจากนี้ตัวเร่งปฏิกิริยาสองหน้าที่ Ru / C สามารถเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายและไฮโดรเจนของอินนูลินในเวลาเดียวกันจึงสร้าง mannitol และให้ผลผลิตสูงและกลูซิทอลซึ่งกลายเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการผลิต mannitol หรือเร่งปฏิกิริยาไฮโดรเจนครั้งแรกแล้วไฮโดรไลซิสของอินนูลิน , เฉพาะอินนูลินชนิด Fm เท่านั้นที่สามารถลดลงและไฮโดรเจนแล้วไฮโดรไลซ์เพื่อผลิต mannitol เนื่องจากอินนูลินชนิด GFn ไม่มีกลุ่มลดและไม่สามารถรับปฏิกิริยาการลดไฮโดรเจนได้
ความเข้มข้นที่แตกต่างกันของสารละลายอินนูลินมีความหนืดแตกต่างกัน เมื่อเนื้อหาของอินนูลินในสารละลายเพิ่มขึ้นความหนืดจะค่อยๆเพิ่มขึ้น หากในระบบผสมน้ําอินนูลินปริมาณอินนูลินมาตรฐานมากกว่า 25% หรือปริมาณอินนูลินโซ่ยาวมากกว่า 15% หลังจากกระบวนการเฉือนสูงหรือความร้อนเย็นอินนูลินจะสร้างโครงสร้างเครือข่ายไมโครเจลที่มีไขมันและเรียบปากของอาหารรักษาสมดุลของความคลุมเครือของอาหารและกลายเป็นไขมันจําลองที่มีประสิทธิภาพ มีรายงานว่า homogenizer ใช้ในการผสมฟรุกทันและน้ําอย่างสม่ําเสมอเพื่อสร้างของเหลวสีขาวเหมือนครีมที่สามารถเพิ่มลงในอาหารเพื่อทดแทนไขมันและอัตราการเปลี่ยนสามารถเข้าถึง 100% นอกจากนี้ยังมีรายงานสิทธิบัตรว่าอินนูลินที่ผลิตโดยเทคโนโลยีการอบแห้งแบบสเปรย์พิเศษไม่จําเป็นต้องมีกระบวนการตัดหรือระบายความร้อนด้วยความร้อนและสามารถสร้างโครงสร้างเจลที่สม่ําเสมอและมีเสถียรภาพได้ทันที
อินนูลินเจลมีคุณสมบัติทางจมูกหนืดที่ดี เนื่องจากความเครียดที่ให้ผลผลิตต่ําของอินนูลิน (ความเครียดจากผลผลิตของอินนูลินมาตรฐาน 30% ที่ 25 ° C คือ 1540Pa) อินนูลินเจลยังมีการเจือจางเฉือนและคุณสมบัติ Thixotropic ในการทดสอบรีโอโลยีสั่นเจลอินนูลินจะค่อยๆสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นของแข็งของเจลค่าสัมประสิทธิ์ยืดหยุ่นลดลงและคุณสมบัติของเหลวและค่าสัมประสิทธิ์ความหนืดจะค่อยๆเพิ่มขึ้น นอกจากนี้อินนูลินเจลสามารถใช้ร่วมกับเจลส่วนใหญ่เช่นเจลาตินอัลจิเนตคาราจีแนนเหงือกและมอลโตไซโคลเดกซ์ทริน ฯลฯ และมีผลเสริมฤทธิ์กัน