การใช้อินนูลินแทนน้ำตาล วิธีหนึ่งในการลดความอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคอื่นๆ ที่เกิดจากการรับประทานอาหาร

น้ำหนักเกินและโรคอ้วนเป็นปัญหาสุขภาพระดับโลกที่ส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินมากกว่า 1.9 พันล้านคน โดย 600 ล้านคนเป็นโรคอ้วน น้ำตาลถือเป็นตัวการ ดังนั้นประเทศต่างๆ จึงได้นำนโยบายลดน้ำตาลมาใช้อย่างต่อเนื่อง

แต่มีความขัดแย้ง: แม้ว่าการบริโภคน้ำตาลจะลดลง โรคอ้วนและน้ำหนักเกิน และปัญหาสุขภาพที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ยกตัวอย่างเช่น สหรัฐอเมริกา การบริโภคซูโครสลดลงจาก 22 กก. ต่อคนในปี 2523 เหลือ 18 กก. ต่อคนในต้นปี 2557 การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงลดลงจาก 16 กก. ต่อคนต่อคนในปี 2547 เป็น 12 กก. ต่อคน capita ในปี 2014

ในปี 2560-2561 ผู้ที่ตอบแบบสำรวจ 42% อยู่ในเกณฑ์โรคอ้วน และมากกว่า 9% อยู่ในเกณฑ์โรคอ้วนขั้นรุนแรง เมื่อเทียบกับการสำรวจสุขภาพปี 2558-2559 ตัวเลขทั้งสองนี้เพิ่มขึ้น 2% และ 8% ตามลำดับ

นี่แสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการลดการบริโภคซูโครสกับการลดความอ้วน สาเหตุหลักของปรากฏการณ์นี้คือการเลือกวิธีการลดน้ำตาลที่ผิดวิธี นั่นคือการบริโภคสารให้ความหวานที่มีความแข็งแรงสูงเป็นทางเลือกที่ผิดในอาหารในระหว่างการพัฒนาประวัติศาสตร์ของมนุษย์

ในการศึกษาจำนวนมาก พบว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียมสามารถลดน้ำหนักได้ แต่ไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะพิสูจน์ว่าการบริโภคสารให้ความหวานเทียมเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก การศึกษาสามารถแสดงผลการลดน้ำหนักในระยะสั้น แต่ไม่มีผลการลดน้ำหนักในระยะยาว

วิธีที่ถูกต้องในการลดน้ำหนักคืออะไร — แทนที่ซูโครสด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีความหวานและความหวานต่ำ เพราะพอลิแซ็กคาไรด์บางชนิดมีความหวานที่เหมาะสม แต่ไม่ถูกดูดซึมโดยกระเพาะอาหารและจะไม่เข้าสู่กระแสเลือด ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

โพลีแซ็กคาไรด์บางชนิดไม่สามารถแทนที่ซูโครสได้ เนื่องจากน้ำตาลบางชนิดไม่มีรสหวาน เช่น วุ้น เซลลูโลสlentinan, เห็ดหลินจือพอลิแซ็กคาไรด์เป็นต้น ซึ่งสามารถใช้แทนน้ำตาลหวานน้อยได้ เช่น ฟรุกโตลิโกแซ็กคาไรด์ กาแลคโตลิโกแซ็กคาไรด์อินนูลิน. ความหวานของน้ำตาลเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 30-50% ของน้ำตาลซูโครส แต่คนเราไม่ต้องการความหวานของซูโครสเสมอไป ความหวานดึงดูดใจมนุษย์โดยธรรมชาติ กระตุ้นศูนย์รวมความสุขของสมอง และกระตุ้นให้นักชิมกินของหวาน อันที่จริง กลูโคสอิสระในน้ำนมแม่ (ประมาณ 0.03%) ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ทารกแรกคลอดรู้สึก"หวาน" และมีความสุข ดังนั้นความหวานต่ำสามารถตอบสนองความต้องการความหวานของสมองคน'

ในฐานะที่เป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากเยรูซาเล็มอาติโช๊ค ชิกโครี และหางจระเข้ อินนูลินถูกใช้แทนไขมันและเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในยุโรปเป็นครั้งแรก ปัจจุบันทุ่งนาเริ่มหันมาใช้น้ำตาลทรายขาวมากขึ้น ฟิลด์ที่ใช้งานมากที่สุดคือช็อคโกแลต ลูกอมมากขึ้นโดยเฉพาะลูกอมอ่อนก็เริ่มพยายามที่จะกิน

- จาก เดวิด จาง