1. บทนำ

สารสกัดจากเยรูซาเล็มอาติโช๊ค 90% Inulin Powder สกัดจากเยรูซาเล็มอาติโช๊ค,Helianthus tuberosus L.ในประเทศจีน เยรูซาเล็มอาติโช๊คปลูกอย่างป่าเถื่อนและหัวของมันเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตอินนูลินในเชิงพาณิชย์ เราใช้น้ำเพื่อสกัดอินนูลิน ไม่มีสารเติมแต่งและสารพาหะที่ใช้ในระหว่างการผลิตทั้งหมด น้ำเป็นตัวทำละลายเท่านั้น อินนูลินเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ตามธรรมชาติและพรีไบโอติก ช่วยรักษาการทำงานของลำไส้ให้แข็งแรง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Inulin

2.คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของอินนูลิน

อินนูลินมีอยู่ในโปรโตพลาสซึมของเซลล์ในรูปของคอลลอยด์ มันถูกตกตะกอนจากน้ำหลังจากเติมเอทานอลที่กินได้ ทั้งมนุษย์และสัตว์ขาดเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายอินนูลิน อินนูลินเป็นส่วนผสมของฟรุกแทนธรรมชาติและละลายน้ำได้คุณภาพสูงสุดเท่าที่มนุษย์เคยค้นพบ

อินนูลินเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของการเก็บพลังงานสำหรับพืชนอกเหนือจากแป้ง ธาตุอาหารพืชถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดยการสังเคราะห์แสงแล้วแปลงเป็นรูปแบบอื่นเพื่อเก็บไว้ในพืช เยรูซาเล็มอาติโช๊คเก็บอินนูลินเป็นพลังงานชนิดหนึ่งในเมล็ดพืช ฤดูใบไม้ผลิของปีที่สองใช้เพื่อจัดหาพลังงานให้กับส่วนสำคัญของกระบวนการเจริญเติบโตของพืช อินนูลินเป็นเหมือนแก่นแท้ของต้นอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม สาระสำคัญนี้ถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการแยกทางกายภาพและใช้ในอาหารประจำวันของเราเป็นอาหาร ส่วนผสมของอาหาร และผลิตภัณฑ์ที่มีค่าอื่นๆ การบริโภคอินนูลินที่แนะนำคือ 10-40 กรัม/วัน และใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ยกเว้นอาหารสำหรับทารก อย่างไรก็ตาม จีนยังไม่ได้ประกาศใช้มาตรฐานคุณภาพเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับอินนูลิน

1)ละลายน้ำได้ความสามารถในการละลายของอินนูลินสามัญที่ 10°C อยู่ที่ประมาณ 6% ความสามารถในการละลายที่ 90℃ อยู่ที่ประมาณ 33% ความสามารถในการละลายอินนูลินสายสั้นที่ 90 องศาเซลเซียส สูงถึง 50%

2)ความหวาน. ความหวานประมาณ 30%~50% ของซูโครส และความหวานนั้นบริสุทธิ์ อร่อยกว่าซูโครสที่เรากินบ่อยๆ ทำให้สดชื่น

3)ความหนืดความเข้มข้นของสารละลายอินนูลินต่างกันมีความหนืดต่างกัน ความหนืดของสารละลายอินนูลินจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่เพิ่มขึ้น

4)ความเสถียร.Inulin มีความคงตัวทางความร้อนสูง

5) การกักเก็บความชื้น. อินนูลินมีความสามารถในการดูดความชื้นสูงและความสามารถในการจับน้ำอิสระ ซึ่งสามารถลดกิจกรรมทางน้ำได้ ใช้ดูดความชื้นในอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์สามารถชะลอการระเหยของน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันผลิตภัณฑ์เปรี้ยว ยืดอายุการเก็บของอาหาร

6)ความปลอดภัย. อินนูลินเป็นส่วนผสมในอาหารเพื่อการทำงานมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศตะวันตกตามการศึกษาในสัตว์และมนุษย์ของอินนูลิน ไม่มีรายงานผลข้างเคียงที่มีนัยสำคัญ

Liquid Inulin

4. อินนูลินที่ใช้ในอาหาร

การผลิตและการใช้อินนูลินในประเทศแถบยุโรปเริ่มขึ้นในทศวรรษ 1980 และมีการใช้ในอาหาร ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ยา อาหารสัตว์ ฯลฯ ในด้านต่างๆ หน้าที่ของมันสามารถสรุปได้ดังนี้: สามารถแปรรูปเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ และไฟเบอร์สูง อาหารเพื่อการทำงานที่ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีการป้องกันโรค ยาและอาหารเสริม

1) เป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปไขมันต่ำ

เนื่องจากอินนูลินมีคุณสมบัติเป็นเจล จึงสร้างโครงสร้างครีมหลังจากผสมกับน้ำจนหมด ซึ่งมีรสชาติเหมือนไขมัน ซึ่งทำให้ง่ายต่อการแทนที่ไขมันในอาหาร ด้วยข้อได้เปรียบนี้ ผู้คนจึงใช้อินนูลินแทนไขมันที่ดีเยี่ยม โดยใช้อินนูลินที่ละลายน้ำได้เพื่อทดแทนไขมันในอาหาร และแทนที่ไขมันในอาหารด้วยเส้นใยอาหาร ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติอาหารและสามารถปรับปรุงอิมัลซิฟิเคชั่น การกระจายตัวได้อย่างเสถียร ไม่เพียงแต่ช่วยลดปริมาณไขมันในอาหาร แต่ยังช่วยให้ร่างกายได้รับอินนูลินในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับเส้นใยอาหารและพรีไบโอติก

2) อาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถกำหนดค่าได้

อินนูลินเองเป็นเส้นใยอาหารชนิดหนึ่ง เมื่อเทียบกับเส้นใยอาหารอื่นๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช อินนูลินมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหารเอง ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะใช้อินนูลินเป็นส่วนประกอบใยอาหาร , พวกเขาสามารถมั่นใจได้ว่าการบริโภคใยอาหารในแต่ละวันของร่างกายมนุษย์ในระหว่างกระบวนการดื่มและรับประทานอาหารทุกวันและช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับอาหารที่สมดุลมากขึ้น

3) อาหารที่ปรับปรุงสุขภาพลำไส้

อินนูลินยังเป็นอาหารพรีไบโอติกที่สำคัญในลำไส้ของมนุษย์อีกด้วย สามารถกระตุ้นการแพร่กระจายของไบฟิโดแบคทีเรียในลำไส้และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จำนวนการแพร่กระจายสามารถเข้าถึง 5-10 เท่า เพิ่มความมีชีวิตชีวาของไบฟิโดแบคทีเรีย ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และรักษาลำไส้ ฟลอราทางเดินอาหารมีความสมดุลเพื่อให้แน่ใจว่าลำไส้สามารถทำงานได้ ตอนนี้อินนูลินได้รับการระบุว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการแพร่กระจายของไบฟิโดแบคทีเรีย

4) เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

การเพิ่มอินนูลิน 2% ถึง 5% ในโยเกิร์ต เครื่องดื่มนม และนมเหลว ไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังมั่นใจในรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีฟังก์ชันในการดูแลสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากอินนูลินมีใยอาหารและพรีไบโอติก การทำงานคู่ของความผิดปกติของลำไส้สามารถปรับปรุงการทำงานของลำไส้ของผู้ที่มีความผิดปกติของลำไส้

5) สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

การเติมอินนูลินลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถเพิ่มความเหนียวของขนมปังและเพิ่มอัตราการกักเก็บน้ำเนื่องจากคุณสมบัติการกักเก็บน้ำ ในขณะเดียวกัน เนื่องจากผลของอินนูลินและน้ำตาลที่เสริมฤทธิ์กัน จึงสามารถบรรลุผลของการลดน้ำตาลในเลือด ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการพัฒนาแนวคิดใหม่ ๆ ของขนมปังได้ เช่น ขนมปังน้ำตาลต่ำพรีไบโอติก ขนมปังใยอาหารน้ำตาลต่ำ เป็นต้น

inulin application