Erythritol เป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่ง เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลสี่คาร์บอน ชื่อภาษาอังกฤษคือ meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; สูตรโมเลกุลคือ C4H10O4 สามารถผลิตได้โดยการหมักกลูโคส รูปแบบผลิตภัณฑ์เป็นผงผลึกสีขาว หวานเล็กน้อย และให้ความรู้สึกเย็น สามารถละลายได้ในน้ำ (37%, 25 ℃) เนื่องจากมีความสามารถในการละลายต่ำ (เมื่อเทียบกับซูโครส) มันจึงตกผลึกได้ง่าย และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสซูโครส อาหารซึ่งมี 20 แคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนใหญ่จะใช้แทนน้ำตาล
อย่างไรก็ตาม erythritol ยังมีผลข้างเคียง กล่าวคือ การให้ยาเกินขนาดจะทำให้ท้องอืด และการใช้ในระยะยาวอาจทำลายสมดุลของพืชในลำไส้ ปัจจุบันมีจำหน่ายที่ราคาประมาณ 4 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกิโลกรัม
ความหวานของอิริทริทอลเท่ากับ 70% ของซูโครส พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ เช่น เชื้อรา เห็ด ไลเคน แตงและผลไม้ แตง องุ่น ลูกแพร์ เลนส์ตาสัตว์ พลาสมา ของเหลวในครรภ์ น้ำอสุจิ และปัสสาวะ นอกจากนี้ยังสามารถตรวจพบได้ในปริมาณเล็กน้อย และยังมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในไวน์อาหารหมัก เบียร์ ซีอิ๊วขาว และสาเกญี่ปุ่น วิธีการผลิตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: การหมักจุลินทรีย์และการสังเคราะห์ทางเคมี
วิธีการผลิตหลักคือ: แป้ง - เหลว - น้ำตาล - การผลิตน้ำตาลกลูโคส - การหมักความเครียด - การกรอง - โครมาโตกราฟี - การทำให้บริสุทธิ์ - ความเข้มข้น - การตกผลึก - การแยก - การทำให้แห้ง
อินนูลิเหลวที่ค่อนข้างเหลว (อินนูลินเหลว) ส่วนใหญ่ได้มาจากอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม (อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม) ข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย: อินนูลิน 60% และอินนูลิน 90% ส่วนใหญ่ทำจากหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มที่คัดสรรเป็นวัตถุดิบ การกรองและกระบวนการอื่นๆ ทำให้เกิดอินนูลิสายสั้นชนิดหนึ่งที่มีระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชันน้อยกว่า 10 ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารชนิดหนึ่งที่มีฟังก์ชันทดแทนน้ำตาลและเป็นของผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกจากธรรมชาติ
ให้ฉันแนะนำคุณเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาล สารทดแทนน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำหรือไม่มีแคลอรี ตราบใดที่วัตถุเจือปนอาหารที่สามารถเติมความหวานให้อาหารอยู่ในประเภทสารทดแทนน้ำตาล หมวดหมู่หลัก ได้แก่ สารให้ความหวานตามธรรมชาติ น้ำตาลแอลกอฮอล์ และสารให้ความหวานเทียม (ความเสี่ยงค่อยๆ เพิ่มขึ้นและไม่แนะนำ)
สารให้ความหวานตามธรรมชาติสกัดจากพืชและค่อยๆ ค้นพบโดยมนุษย์แล้วจึงสกัดออกมาใช้ สารให้ความหวานทั่วไป ได้แก่ อินนูลินและโมโกรไซด์เป็นต้น
น้ำตาลแอลกอฮอล์มีรสชาติดีใกล้เคียงกับความหวานของซูโครส แต่มีแคลอรีสูง คนทั่วไป ได้แก่ ไซลิทอลและซอร์บิทอล
อินนูลินเหลวถูกผลิตขึ้นโดยการสกัดด้วยน้ำร้อน, การลดสี, การกำจัดไอออน, ซูโครส, กลูโคส, ฟรุกโตส และอินนูลินสายสั้นด้วย DP< 10="" ผ่านการสกัดกั้นเมมเบรนซึ่งเทียบเท่ากับ="" 50-60%="" ของซูโครส="" สามารถใช้ในอาหาร="" ผลิตภัณฑ์จากนม="" เครื่องดื่ม="" ผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ="" ขนมหวาน="" ช็อกโกแลต="">
ประกอบด้วยอินนูลินสายสั้น (DP2-10) ซึ่งมีเส้นใยอาหารสูงและน้ำตาลผสมเพื่อทดแทนซูโครส เนื่องจากอยู่ในรูปของน้ำเชื่อม อินนูลินเหลวจึงสะดวกต่อการใช้งาน
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าอินนูลินเหลวสามารถนำไปใช้กับปฏิกิริยา Maillard ในการแปรรูปอาหาร ปฏิกิริยา Maillard ยังเป็นปรากฏการณ์การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ทั่วไปอีกด้วย อาหารเกือบทั้งหมดที่มีกลุ่มคาร์บอนิลและอะมิโนสามารถผลิต Maillard ได้ภายใต้สภาวะที่ให้ความร้อน ปฏิกิริยา. ปฏิกิริยา Maillard สามารถทำให้อาหารมีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นปฏิกิริยาของ Maillard จึงกลายเป็นจุดสนใจในการวิจัยอาหารและเป็นเทคโนโลยีที่แยกออกจากอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ไม่ได้ มันถูกใช้ในการอบอาหาร, การแปรรูปกาแฟ, การแปรรูปเนื้อสัตว์, การผลิตรสชาติ, การต้มไวน์ ฯลฯ ใช้กันอย่างแพร่หลายในฟิลด์ แต่อิริทริทอลไม่ได้