เห็ดหอมถูกกินในญี่ปุ่นและจีนมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารและเชื้อรา เห็ดประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ แต่ส่วนประกอบหลักคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่าเลนติแนน
เห็ดโพลิแซ็กคาไรด์สกัดจากไมซีเลียมบดของ Lentinus edodes ซึ่งอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์และลิกนิน และผลิตภัณฑ์ lentinan ที่ผลิตหลังจากการบดสามารถนำไปใช้ในการรักษาโรคได้โดยใช้ไมซีเลียมที่ปรากฏก่อนการเจริญเติบโตของฝาครอบด้านบนและลำต้นของ Lentinus edodes.
นอกจากนี้ เลนติแนนยังเป็นตัวเพิ่มภูมิคุ้มกันของทีเซลล์ และฤทธิ์ต้านมะเร็งของมันต้องการความช่วยเหลือจากทีเซลล์
“ยาและอาหารเป็นเนื้อเดียวกัน”
เห็ดชิตาเกะเป็นอาหารที่เรียกว่า "เนื้อมังสวิรัติ" ความสุขทางประสาทสัมผัสในการกินใกล้เคียงกับการกินเนื้อสัตว์ มันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร
เห็ดเป็นยารักษาโรคได้หลายชนิด เช่น สารประกอบฟีนอลิก โพลิคีไทด์ เทอร์พีนอยด์ สเตียรอยด์ และส่วนประกอบอื่นๆ ส่วนประกอบทางชีวภาพเหล่านี้สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ มีการใช้สารประกอบหลายชนิดในทางคลินิกและเป็นการใช้ยาที่สำคัญ ธาตุ.
ในเวลาเดียวกัน เห็ดยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินดี 2 และอุดมไปด้วยสารอาหารจากพืช เช่น ใยอาหาร เบต้ากลูแคน และแร่ธาตุอื่นๆ